第五十六章 烤鱼白 (第2/2页)

河豚的“鱼白”，因为含有极其丰富的蛋白质所以被奉为顶级补品食材。

    自古以来就被认为是最难得最极致的美味之一，因为洁白如玉，玲珑无暇，在中华地区甚至有“西施乳”的美称。

    在霓虹也一样，被视为珍馐，看起来像白色的蛋黄酱，它可以配上米饭食用，也可以用天妇罗面湖油炸，甚至可连蛋一起蒸了食用，口感可以说非常丰富。

    其实，“鱼白”的种类、样子，与地域和季节都有关系，西部多产河豚，东部多产鲟鱼。

    两者又以河豚为最，价格也更高。

    冬季捕获的河豚，鱼白最为鲜美，像天然虎河豚虎，身长80厘米左右，体型较大，出产的鱼白每个可重达1公斤左右，备受霓虹人民的追捧。

    这条变异河豚的鱼白甚至这还要重，大大的一坨。

    “说到鱼白，做烧烤怎么怎么样?”苏羽摸着下巴。

    这是鱼白的经典做法，比较考验主厨对火候的掌握能力。

    变异河豚的鱼白虽然是顶级食材，但还是要厨师去料理的，厨师的手艺不到家，那也不可能成为顶级珍馐，只会糟蹋这上好的食材。

    “那就做烧烤了。”堂岛银眼前一亮，拍了拍手掌。

    至于需要用到的工具吗，早就提前准备好了。

    他先将鱼白切成均匀的小块，太大的话，里面不太容易熟透。

    然后。

    幸平城一郎搬来烤架和无烟煤，烧烤有两种形式，一种是直接烧烤，就是直接在火上烤，一种是间接烧烤，和碳火的距离较远，不会烤焦。

    鱼白表现光滑，质地柔软，表面裹着一层膜，比较适合间接烧烤。

    在烤架底部放入白色致密的精碳，点燃，盖上镀锌烧烤网，温度急速上升，堂岛银负责烤，幸平城一郎负责加碳。

    见升温的差不多了，堂岛银将鱼白摆上去，不停翻面，并抹上一层细盐，没有多余的调料。

    鱼白质地被人描述为“流淌的奶油干酪”，味道本身很温和，偏于清澹，添加调料过多，会被“抢味”，简单就是最好的料理方法。

    “是盐烧啊。”说话的是宫里隆夫教授，”鱼白有盐烧和酱油烧两种方式，盐烧的话口感醇厚，酱油烧的话有焦香的味道，可以根据自己的口味和当天的心情自然选择。”

    鱼白继续在火上慢烤，随着内部水分的蒸发，它的肉质逐渐收紧。

    四宫小次郎推了推眼眶，”鱼白在烹饪时十分需要注意控制火候和时间，过度煮熟的白子，会变得非常的硬，带颗粒状，口感干涩，体验很差。”

    “高手烹饪的鱼白，表面烤得焦香，内部依然柔滑无比，能带来更多的咀嚼感。”

    接着。

    堂岛银翻动鱼白的速度加快，不时让幸平城一郎添加碳火，动作有条不絮，丝毫不显的杂乱。

    短短十多分钟，烧烤鱼白的就到了尾声。

    “好了。”堂岛银舒展一口气，为了控制鱼白烧焦，他一刻也不能放松。

    众人围了上来。

    “这就是变异河豚的鱼白吗？”