第287章 一点点小改良 (第1/2页)

    在冷盘过后，开始正式上桌一道道菜品了。

    看到上桌的一道道菜品，也是令负责拍摄电视台的几个人有些眼花缭乱。

    无论是清炒的菜，还是各种浓口的菜品。

    光是上桌的摆盘，已经足以勾起大家的食欲了。

    再加上冯正一道一道的介绍，更是给每一道菜品都赋予了一种独特文化内涵。

    电视台的记者不禁感叹：“真是没想到，原来这些美食背后竟然还有这么多的文化内涵在。”

    郑大师听了笑呵呵说：“你们还真没有说错，我们国内的每一道菜，都蕴藏着我们自己的文化在其中。”

    说着，郑大师指着上桌一道葫芦形的菜品说：“这道菜，名为《葫芦美人肝》，实际上是鸡胰子和鸡肉混合，然后用鸡油炒制出来的一道菜，当然这道菜被摆成了葫芦形状，应该又是冯正的设计吧？”

    冯正笑着点头：“郑爷爷猜得没有错，这道菜确实是我进行了一些改良，摆盘的造型也是我设计的。”

    郑大师继续说：“这道菜，当初是一位大厨招待客人的时候，上桌的菜品数量少了一道菜，因为过去宴请的时候，都是很有讲究的，菜品必须要是双数，比如四冷盘，四蜜饯，这种都是要双数。

    所以当时那位大厨宴席上少了一道菜，然后又没有提前准备其他的备料，最后就发现了剩下的鸭胰子，于是那位大厨就用鸭胰搭配上鸡脯肉一起，用鸡油炒出了这么一道菜。

    结果当时上桌啊，客人一吃觉得这道菜的味道非常好，就问大厨这道没有见过的菜叫什么名字？

    然后那位大厨灵机一动，脱口而出了一个名字《美人肝》，所以也就有了这样一道菜流传下来。”

    听着郑大师的解说，让在场不少人都觉得真是学到了新的知识。

    郑大师接着看向冯正问：“小正，你这个菜进行了一些改良，你也说说吧？”

    冯正微笑说：“好的，其实我就是在切鸭胰和鸡脯肉的时候，发现那样一缕一缕的炒出来摆盘好像是有些不好看，所以我就想，把炒好的鸭胰和鸡脯肉这样交错摆成一个造型。

    然后在把配菜给垫在下面，最后再用高汤勾一个水晶芡淋在上面，如此也就有了这盘《葫芦美人肝》，做法依旧是传统的老做法。”

    郑大师笑着说：“哈哈哈，这个点子也只有你想得出来，味道确实还是老味道。”

    随后，郑大师看向电视台的记者说：“你们不要看着觉得这道菜简单。”

    听到“简单”这个词，让电视台的人有点哭笑不得。

    摄影师忍不住嘀咕：“简单？感觉光是这个葫芦形摆盘就挺难的。”

    郑大师听到先是笑了起来，接着继续往下说：“这道菜难点其实不在于摆盘上，而在于炒制过程中，对于火候的把控，因为无论是鸡脯肉还是鸭胰，都不能炒的太久，太久老了味道就会很差。

    而且这道菜鸡脯肉不能上浆，所以就要求厨子能够把控好炒制的火候，需要短时间的爆炒，要能够瞬间完成。”wap..OrG

    说完这些，郑大师看向冯正说：“看起来，你对后厨的集训有效果，这道菜炒的是很到