我来后,这世上有了厨神_第39章 直播再做响油鳝糊 首页

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   第39章 直播再做响油鳝糊 (第1/2页)

    在直播的镜头下,冯正依旧是非常的稳健,几乎是看不出他有丝毫的紧张。

    答应要给沈馨萌和沈欣欣姐妹俩先做一份响油鳝糊,他果断就开始迅速开始备料。

    首先是抓出两把鳝背和鳝腹,把鳝背和鳝腹合并在一起,并且从当中给切成两段,如此让鳝背和鳝腹长短整齐,并且长度也不会很长。

    接着是准备各种配料,葱姜蒜自然是要切成末备用。

    切末的过程中,冯正又是在镜头前秀了一把刀工。

    但见一把菜刀在冯正的手上,完全是如臂驱使一般的流畅。

    葱姜蒜眨眼之间,在冯正的菜刀下完成切末。

    其中姜末要更加细小一些。

    之所以要这样,冯正解释说:“姜更多是取味,没有姜味道会不好,但是很多人又接受不了姜的味道,所以就要尽量切得细碎,让人基本上吃不到姜。”

    解释过后,冯正又说:“当然如果大家在家里做,还有一个办法,就是把姜给打成姜汁。”

    葱姜末准备好,冯正又是准备好各种的调料。

    然后依旧和昨天一样,蒜末分成两部分。

    接下来他也就正式开始烹饪。

    在开始炒之前,首先还是要把鳝段焯水一下,不过今天冯正汆烫鳝段用的不是开水,而是之前准备好的高汤了。

    高汤和水兑在一起,烧开了之后,加入一点酱油和糖,下鳝段进行汆煮。

    “这个过程不能太久,如果久了鳝段肉质也就不嫩滑了。”

    汆烫捞出来之后,冯正也是借用锅里的水,又汆烫了一下切好的笋丝。

    笋丝汆烫完毕,冯正把炒锅收拾一下,也是正式开始炒鳝糊。m.zwWX.ORg

    先用花生油把锅润两遍,保证锅表面有一层油膜不至于粘锅。

    接着是在锅中加入猪油,等猪油化开升高温度后,先下葱姜蒜末进行爆香。

    接着把鳝段下入锅中开始翻炒,翻炒一段时间后,烹入黄酒再次翻炒,之后下入笋丝进行翻炒,之后在锅中加入事先准备的高汤。

    接下来也就是开始调味,加入盐、糖、胡椒粉以及醋,用老抽去找一些颜色。

    差不多已经找好颜色,用小火稍稍炖煮几分钟。

    将汤汁给?下去一些后,冯正重新开大火进行勾芡。

    沈馨萌和沈欣欣姐妹俩,以及沈馨萌直播间里第一次看的粉丝,眼见着勾芡过后锅中鳝丝与汤汁抱团,逐渐呈现出糊状的样子。

    接着冯正颠锅翻勺,让锅中汤汁包裹在鳝段上更加均匀。

    翻锅后再次烹入一次米醋。

    等醋味挥发一些,冯正拿过两只小碗,把锅中的鳝糊分成两份,分别装进两个小碗当中,再撒入一些胡椒粉在表面。

    用筷子在中间拨开一个窝,然后把剩下的一半蒜末放在其中。

    用一口小锅放在灶上,倒入香油加热。

    冯正此时突然问:“对了,忘记问你们,你们有谁不吃香菜吗?”

    沈馨萌和沈欣欣全程看着冯正麻利的烹饪,已经是目瞪口呆了,现在听到冯正询问,沈欣欣甚至都没有回过神来去回应。

    倒是沈馨萌很快回过神来,然后说:“我和欣欣都可以吃香菜。”

    冯正点了点头,便抓过几根香菜,迅速在案板上把香菜给切碎,并且留下几根香菜叶放在一边。

    冯正把切碎香菜放在鳝糊中间蒜泥上,接着拿过灶上烧热香油。

    滋
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