第五十七章 购买回锅肉食材 (第2/2页)

品质：下等。”

    豆腐主要分为两种。

    一是嫩豆腐。

    这种豆腐在制作过程中，使用石膏粉作为凝固剂。

    因此也叫做石膏豆腐。

    石膏豆腐含水量高，质地细嫩，颜色白，吃起来口感很嫩。

    又叫做南豆腐。

    与之对应的是北豆腐。

    北豆腐使用卤水作为凝固剂。

    因此也叫做卤水豆腐。

    卤水豆腐质地粗糙、颜色相对偏黄，口感偏硬。

    因此又叫做老豆腐。

    这两种豆腐质地不同、口感不同。各有适合烹饪的菜品。

    而麻婆豆腐需要选择嫩豆腐。

    这个摊位上的豆腐是嫩豆腐，只可惜食材品质为下等。

    李悠希望自己饭店里用的食材，品质至少都能够达到中等及以上。

    再看看其它的。

    两个人将市场转了个遍，总共有四家豆腐摊位，三家卖的是嫩豆腐。

    可惜三家的嫩豆腐都是下等品质。

    不逢集的选择还是太少了。

    如果逢集，至少会有二十家卖豆腐的摊位。

    要不等到明天逢集时再来看看吧。

    如果明天还是没找到中等品质的，那就只能等待系统掉落，或者自己动手制作了。

    李悠在掌握麻婆豆腐食谱的同时，也掌握了豆腐的制作方法。

    只要原材料黄豆的品质不是太差，做出中等品质的豆腐问题不大。

    到时候再看。

    不到万不得已，李悠是不打算自己动手的。

    除非是兴致来了，想自己动手做一做。

    “刚刚看的几家豆腐都不太好，就暂时不买了。我们再去看看肉。”李悠对叶笙歌道。

    叶笙歌点头。

    她虽然看不出那些豆腐有什么不好，但她知道，一名优秀的厨师能够看出。

    而优秀厨师对食材品质的要求，往往是很高的。

    李悠作为顶级厨师，对食材品质的要求肯定更高。

    刚刚那些豆腐不能入眼，太正常了。

    不知道肉有没有能够让李悠入眼的？

    叶笙歌心里这样想着，和李悠到了一个肉摊前。

    “两位买点什么肉？”肉摊老板热情招呼。

    李悠道：“看一看二刀肉。”

    很多人认为，做回锅肉最好的选择是五花肉。

    但其实不是。

    回锅肉最好的选择是二刀肉，也就是猪后臀肉。

    二刀肉肥四瘦六，口感好。用来做回锅肉最合适不过。

    “二刀肉有，有。”老板指向一块挂着的二刀肉，又道，“看看，这肉好得很。”

    “食材：二刀肉。

    品质：中等。”

    中等品质非常不错，可以买。

    李悠点头道：“多少钱一斤？”

    老板道：“给你算16块一斤，怎么样？”

    这个价格正常。

    李悠点头，“可以。这几块我都要了。老板称一下。”

    老板一听，相当欣喜。

    大客户啊！

    这几块加起来，超过20斤了。

    “小伙子，你拿回去做啥菜？”老板一般称重，一边问道。

    李悠微微笑道：“回锅肉。”

    老板一听，笑道：“小伙子，行家啊！二刀肉做回锅肉，比五花肉更好。”

    李悠点头称是。

    “22斤，352块钱，给350就行。”老板说道。

    李悠点头，“那就多谢老板了。”

    说完后，扫码付钱。

    回锅肉的主食材买到了，很不错。

    ……

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    感谢大佬！

    ……在乡下的我在山野有一家美食店