穿越之食色系统_分卷阅读82 首页

字体:      护眼 关灯

上一页 目录 下一章

   分卷阅读82 (第2/2页)

腹朝下,和刚才取出的肫肝一同放入有衬有竹垫的砂锅内,加入姜块、葱结、酒料,放满水,上旺火烧沸,撇去汤上浮沫,然后加盖,移小火开始焖制。

    “哥哥,这个要等多久?”

    “一个时辰,清炖就行。”

    “禽肉比畜肉细嫩些,味道也清甘。酌上酒一起,再妙不过了。哎,哥,这条进贡鲥鱼今晚不做吗?”

    “当然要做,鲥鱼得新鲜吃,味道忒美。”

    “那我现在来帮你把这条鱼刮了?一会儿你直接上锅蒸就行。”

    “不不不,”卓亦忱果断摇头,“鲥鱼不能去鳞的,吃鲥鱼就是要连着鳞片一起吃,它的鳞也很很鲜美。”

    淡水鱼中最为名贵,也最为味美仍是有“江河三鲜”之称的鲥鱼、刀鱼和洄鱼,鲥鱼更是位居“江河三鲜”之首。

    卓亦忱把鸭汤煲上后,就跟卓昀一起处理那条大鲥鱼。鱼的体形很扁,头中等大,口阔,鳞片大且非常薄,腹部还有棱鳞。头部和背部为银灰色,体两侧和腹部色白鲜嫩,体侧上方则略带蓝绿色光泽。

    鱼身被卓昀用左手按在案板上,无法动弹,但仍不时地拍打着尾巴,鱼嘴也在一张一翕,看起来十分鲜活。

    被这么按住后,卓亦忱拿起厨刀,将薄薄的刃锋贴上细白的鱼腹,轻轻一拉。他不敢太过使力,生怕碰坏了那鱼身上的鳞片。

    “还是我来吧,我看你不敢下手。”

    卓亦忱回道:“我是怕碰坏了它,动作才慢点,这样鱼身鳞片更完整。”

    然后卓昀继续配合他。

    那条大鲥鱼的内脏被去除,于清水中洗净。卓亦忱用净布轻轻把鱼擦干,然后配以肉片,笋片等辅料,加葱、姜、酒、糖、盐,扣碗上笼,以旺火急蒸。

    此时,“三套鸭”也正好炖好了。卓亦忱把鸭汤盛在一只细瓷大瓦罐里。清汤醇美,色泽微绿,恰似一汪春水,套好的三禽端坐水中,三头相叠,六目紧阖,神态亲昵安详,看起来倒象正在熟睡一般。

    家鸭肉肥,野鸭肉瘦,乳鸽细嫩,那绝妙的味道自是不用多言。

    作为炖菜,这滋味的精华在一锅汤汁中。

    卓昀用小勺舀起一匙清汤,嘬入口中,细细咂味片刻。

    “嗯,尝到了家鸭的肥美、野鸭的香酥和乳鸽的鲜嫩。”

    “一会儿等鲥鱼蒸好,那道菜还要更鲜。”

    “哥,你方才为什么不去掉那些鳞片?哥哥你也太节省食材了。”

    “鲥鱼的鳞片不似一般那么厚实,它的鳞片很薄,用旺火隔水一蒸,鳞片自然就会软化的。”

    “不刮鳞,这招反倒省事。要是刮鳞,我还怕伤到你的手。”

    卓亦忱微微一笑,“你是没见过不省事的。做鲥鱼的确不能弃鳞,但并不代表不能刮鳞。我在酒……我以前尝试过把鱼的鳞片全部刮下,然后用丝线一片片穿起,蒸制时悬挂在鱼身上方,鳞片融化后,汁水滴下,渗入鱼身,不仅不影响口感,还能使鱼肉的味道更为鲜美。”

    卓昀忍不住挑眉,“把鳞片全部用丝线穿起?这得花多少功夫才行?”而且得需要极大的细心和耐心。

    “宫廷菜里不是有一道“百鸟朝凤”么?用仔鸡饰以各色菜蔬,形成凤

加入书签 我的书架

上一页 目录 下一章