第六十章 皇对王 (第2/2页)

义，就是真正的鲷鱼，可以说是‘鲷鱼中的王者’。”汐见润低呼一声，“这样美丽的颜色，能称为樱鲷了。”

    鲷鱼是时令鱼，全年都有产出，不同的时节，叫法不同。

    “三、四月份的鲷鱼，经过昼夜不停的捕食，正是最肥美的时候，鱼身嫣红，肉质鲜美，似樱花一般娇艳，称为‘樱鲷’或‘花见鲷’。”

    薙切绘里奈如数家珍，“体型方面，太小或过大的真鲷，在味道口感方面都不太好，体型太小则鲜味不足，体型太大肉质会变老，体长都在三十厘米左右的真鲷是最美味的。”

    说完，她瞥了眼游动的鲷鱼，差不多就是这个体型。

    不过。

    薙切绘里奈松口气，某人还是有些逼数的，没有用普通的食材去直面特级毕业生的‘必杀’。

    苏羽满意点头，他选择真鲷并不是绘里奈想的那样，是因为拿到文曲刀后总觉得缺点什么，不得劲，心中躁动不已。

    拍着脑袋，灵光一闪，还是少了“七星刀”的经典食谱啊，于是就有了鲷鱼的出现。

    “‘蔬菜之皇’与‘鲷鱼之王’的对垒吗，看来他们的食材上站在同一水平线上。”幸平城一郎笑了笑，“但是，食材品质虽然重要，最终决定菜品味道的还是厨师。”

    四宫小次郎先动作起来，清洗着蔬菜，他拿起一枚洋蓟放在水中，不放过任何微小的角落。

    接着，切开一颗新鲜的柠檬，挤出柠檬汁，涂在洋蓟裸露在空气中的地方，这是因为洋蓟很容易发生氧化反应。

    同样是一丝不苟。

    苏羽咂舌，法国厨师追求食材的新鲜度，对食材要求很高，像四宫小次郎这种，每颗蔬菜都要单独处理，已经有些神经质了，堪称吹毛求疵了。

    “四宫对待料理还是这样认真啊。”堂岛银摇摇头。

    “法国厨师有句挂在嘴上的名言，‘美食是件严肃的事’，对自己要求十分严格。”罗兰.夏佩尔看向自己的爱徒，隐隐露出欣慰的笑容，“这也是他取得如今成就得原因。”

    清洗完蔬菜，就是切片，这是普罗斯旺蔬菜杂烩的特点，要把蔬菜切成相同大小的圆形，很考究厨师的刀功技巧。

    四宫小次郎先对洋蓟进行处理，这种食材虽然好吃，处理起来却很繁琐。

    首先，将洋蓟花朵外的叶片尖端剪掉，大概剪掉三分之一。

    接着是去除老叶，需要一层层剥掉外皮，剥到整一颗洋蓟下部三分之一是浅白色的时候，用小刀削掉上边硬硬的绿色叶子。

    其次。

    洋蓟的茎部也是可以吃的，脆脆的，味道不错，但做杂烩并不需要，四宫小次郎直接去除了。

    然后。

    把洋蓟对半切开，一分为四，让红红的嫩芯芯显露出来。

    洋蓟的花心是最好吃的部分，但需要注意的是，花心上的绒毛一定要去除的，因为这部分的口感非常的涩，会影响菜品的口感。

    光这一步，就花了十几分钟的时间，非常符合法式料理精致的风格。