第四十六章 黄金比例烧麦 (第2/2页)

 二十分钟后，所有食材都备齐了。

    基地的厨房内。

    苏羽摸着装着真空袋中的整条猪后腿，露出满意的笑容。

    金华火腿起源于唐代，到两宋时期就名扬天下，生产规模不断扩大，成为金华地区的特产，而明朝时就被列为贡品了。

    原材料是一种名为“两头乌”的猪后腿，在金华地区的特殊地理环境中，经过腌制、晾晒、风干等步骤，发酵至少一年的时间，才制作完成。

    他要做的“黄金比例烧麦”，原材料就是金华火腿，只不过原版食谱用的金华火腿没有经过加工。

    这个名字出自中华小当家，是大陆第一面点师谢师傅的食谱，和小当家进行料理比赛时，甚至一度让小当家主动认输。

    在苏羽心中，“黄金比例烧麦”可以说就是烧麦的典范，注重的是创意，没有原食谱也没关系。

    再说，食谱不就是用来修改的吗。

    撕开真空袋，色泽鲜艳，红白分明的火腿铺在桉板上。

    卡。

    他拧开煤气灶，架上铁锅，烧了满满一锅热水，把火腿放进去。

    这一步是去味，金华火腿本身的风味太重了，过犹不及，虽然很好吃，但不利于和其它的食材配合。

    而“黄金比例烧麦”最重要的就是食材之间的平衡，可以说平衡就是这道料理的精髓。

    所以需要做减法，削弱火腿的味道，才能让苏羽放心添加其它的香料。

    三十秒后，苏羽将淖水后的金华火腿拿出，放在一旁的架子上。

    大概大半瓶的面粉，倒入了透明的玻璃盆里，在场的人都能清楚的看到金黄色的面粉。

    加入63度的热水，这个温度做出来的面团软且绵实，又能最大限度保留面的弹性。

    开始和面。

    这个步骤苏羽可以说很熟悉了，双手来回搅动，很快黄橙橙的面团就做好了。

    用刷子仔细抹上猪油，醒面二十分钟。

    接下来，需要处理其它食材，先将白虾放入澹盐水中浸泡十分钟，这样做不仅能去除虾的泥腥味，还可以让虾将脏东西吐出。

    期间，把干香孤放在水龙头下冲洗，洗去表面的灰尘和泥土，除去带柄香孤的根部。

    在空盆中倒入八十度的热水，兑入一勺盐和一勺小苏打，放入清洗过的干香孤，让“鳃页”朝下，“鳃页”就是干香孤的伞状物。

    浸泡十五分钟左右把香孤泡发。

    最后处理鸡蛋。

    远月提供的鸡蛋是冷藏的无菌蛋，直接打入瓷碗中，加入盐、砂糖和一点点料酒，搅拌均匀。

    料酒会让鸡蛋中的蛋白质受热后凝固得更快，使鸡蛋更容易成型，不易碎。

    砂糖可以使炒的鸡蛋更加蓬松柔软。

    卡。

    再次点火，油温稍热，一手拿着木铲，一手绕着圈倒入鸡蛋液，右手的木铲不断拨动，迅速放入些小茴香的粉末，炒散鸡蛋。

    小茴香是种回香型香料，能增加食材回香和尾香，还有一种特别的新鲜味道，用以平衡其它香料过于浓郁的香味。