第一卷 第12章 淮扬名菜软兜长鱼 (第1/2页)

    徐鹤下楼后，让钱继祖找来纸笔，然后在纸上挥挥洒洒写了几百个字。

    钱继祖凑上前去一看，只见上面写着：“活鳝鱼二斤、韭黄五钱、绍酒二钱、粗盐若干、酱油、香醋、葱结、姜片、白糖若干，白胡椒粉一分、熟猪油二两！”

    没错，徐鹤写的正是一份菜谱。

    这道菜名叫“软兜长鱼”，乃是后世淮扬菜中的【看家名菜】。

    《山海经》中记载：“湖灌之水，其中多鳝！”

    这句话说的就是江淮地区，这地方产的鳝鱼肉嫩、味美、营养丰富。

    刚刚徐鹤在吃饭时发现，钱家的惠宾楼也有鳝鱼菜，不过仅仅是红烧鳝段这样的普通菜色。

    吃饭时他就想过有空一定要把淮扬菜中的软兜长鱼复刻出来解解馋。

    这不，正好遇到钱家这事儿，于是他就给钱裕支招，而这道菜正是解决今天这件事的一个引子。

    至于徐鹤为什么会做这道菜？

    当年徐鹤就职于扬州，扬州大学烹饪学院里有个名叫陈阳的年轻教授跟他相交莫逆，而陈阳便是著名的淮扬菜大师，没事儿他就跟着陈阳学上两招，手艺虽然比不了大师，但在这一世足够用了。

    记得陈阳当时对徐鹤说：“软兜长鱼是淮安名厨田树民父子所创，鳝鱼肉嫩、味美，只要做法正宗，吃过之后绝对一生难忘！”

    这时，钱继祖手里正捧着这份【一生难忘】的菜谱仔细研究。

    他半信半疑地看向徐鹤：“小鹤，你一个读书人怎么懂庖厨之事？”

    “额！”

    这边徐鹤还未开口，钱继祖就主动脑补好了：“也对，你徐家家大业大，两代人都在外做官，传出点东西来也不稀奇！”

    “不过！”他皱眉看向菜谱道：“不过这白糖价格甚高，一碗就要一两银子，用它做菜是不是太过奢侈？可以换成红糖吗？”

    徐鹤闻言有些意外，白糖价格高？

    红糖过滤后不就是白糖吗？这么简单为什么价格还会高呢？

    他把这事儿按在心里，摇头道：“不行，红糖有甘蔗味，会破坏菜的味道，必须用白糖！”

    钱继祖闻言大失所望，但不一会他咬了咬牙道：“试试吧，如果能成，大不了菜价也定高些！”

    说罢他领着徐鹤与钱裕二人来到后厨。

    只见他刚进后厨扯过一条围裙系在足有三尺的腰肢上，然后让后厨之人全都离开。

    等人走后，他按照徐鹤提供的菜谱，先烧锅热水，然后在锅中放粗盐、香醋、葱结、姜片。

    接着取来笔杆粗细的活鳝鱼倒入锅中，下一秒迅速盖上锅盖，防止鳝鱼窜出。

    看到这，徐鹤不禁感叹，没想到这一世竟然还能看到这一幕。

    等钱继祖按照菜谱上的步骤，到了调味之时，只见他拿出一个瓦罐，宝贝似的捧在手上问徐鹤：“红糖真的不行？”

    见徐鹤摇头，他肉疼地揭开盖子，用筷子挑了点放入锅中，徐鹤见状摇头道：“不够！”

    钱继祖无奈，只好按照徐鹤给的菜谱上的量放了白糖进去。

    翻炒一番后，钱继祖抓了一把