我来后,这世上有了厨神_第288章 不同菜,不同功 首页

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   第288章 不同菜,不同功 (第2/2页)


    一个个凤尾虾,被倒挂在一个酥脆的架子上,如同是一盏一盏小巧的宫灯般。

    这次,不用冯正介绍,裴波已经开口说:“这个菜我应该看得出来,是凤尾虾,然后小正你做成了宫灯的样子,应该叫《宫灯凤尾虾》,是吧?”

    冯正微笑说:“是的师叔。”

    现场的大家纷纷围着拍照。

    电视台拍摄中也感到非常的惊艳。

    尤其好奇悬挂凤尾虾的架子,是不是也可以吃?

    冯正看出大家好架子,笑着说:“这个架子其实也可以吃的,架子是用一些蔬菜油炸酥脆后,凭借起来的,看上去凤尾虾像是悬挂的,但实际上并不是悬挂,是地下有底托把他们给托住。”

    经过冯正的指点,大家也是看到了盘底,确实是一个一个的底托给托住了。

    但是摆盘的时候,有意把保留下来的那一节没有剥壳虾尾,刚好穿过上面蔬菜油炸出的造型,给人了一种仿佛是被悬挂的假象。

    不得不说,这样的设计真的是非常精巧。

    郑大师又是带头夹起一个,大家纷纷跟着夹起一个。

    放在面前仔细看,大家甚至有一点不忍心吃。

    郑大师仔细打量一番,终于张口咬下第一口。

    一口咬下去,是非常的酥脆,而随后是里面柔软滑嫩的鱼肉,以及最里面很q弹的虾仁。

    这种外壳酥脆,里面滑嫩,以及最后q弹的符合口感,真是令人吃起来很有层次感。

    郑大师吃了过后,有些惊讶:“这个凤尾虾口感上很精彩啊,首先是你这外壳面包碎包裹后非常酥脆,然后是里面一层鱼肉和虾肉打成泥混合,制造出了第二层的口感,最后是整颗虾仁的q弹,真的很棒。”

    听到郑大师的分析,让在座的众人吃起来觉得确实很精彩。

    而最让人感到有些惊奇的是,中间一层虾肉蓉和鱼肉蓉的混合,真是吃起来滑嫩同时又带有一点q弹。

    郑大师又说:“这个中间的虾肉和鱼肉蓉,也算是一个非常重要的手艺,这个被称之为缔子功,算是金陵菜里一个很重要的基本功,是检验一个厨子手艺的重要评判标准。”

    说完这话,郑大师看向冯正问:“这个也是你集训出来的?”

    冯正笑着说:“是的,后厨里有个年轻的厨子,他算是比较好学,所以我就教给他一些东西。”

    郑大师问:“准备收徒?”

    冯正说:“这个要看他后续表现,我跟酒楼后厨里大家说了,以后如果酒楼后厨有谁表现好,我会让他们去我那边的后厨进修一下。”

    郑大师点点头:“这样倒是很好,先要考验是否值得收徒,才能正式拜师收徒。”

    电视台记者问:“郑大师,拜师收徒也要这样慎重?”

    郑大师说:“自然是要慎重,收徒可是大事,徒弟是要传承师父手艺的,首先就是要徒弟的品性好,如果品性不好的话,那肯定不能收徒。”

    冯正说:“想要正式拜如有手艺大厨门下,必然是有一定基础,有一定的天赋,当然还有就是要品性好,所谓‘要学做菜,先学做人’,如果品性有问题,通常大厨是不会轻易收徒。”

    听冯正和郑大师的话,也让大家了解到大厨对收徒的慎重。六二六二的我来后,这世上有了厨神

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