第68章 叫得不像人 (第2/2页)


    一锅牛乳量不少，最后装满了三十个小汤碗。

    装好之后，萧念织又去打蛋清了。

    双皮奶最后能不能成型，就看蛋清跟牛乳的配比。

    蛋清少了，双皮奶不容易成型。

    蛋清多了，那跟吃鸡蛋糕羹也没太多区别。

    这个量，要怎么样掌控，但看制作人本身的手感。

    毕竟，萧念织看过的各种菜谱中，对于量的把控，都是含糊用词，比如说：适量，少许。

    这些模糊的用词决定了，厨师的下限可以很低，同时上限也可以很高。

    萧念织制作之前，已经目测过牛乳的量了，如今照着去打蛋清。

    蛋黄也不会浪费，可以留着之后炒菜用。

    看到蛋黄，再想到各种甜品，萧念织心里又转过不少的工具。

    看来她领了工钱之后，可以去见一见采买大管事，让对方帮忙，订一批模具了。

    没有模具，很多东西不太好操作。

    厨房里现有的工具，不太够用。

    蛋清打好搅匀，为了让口感更好，萧念织又放了糖，这个量也看个人喜好。

    除此之外，还要放少许的盐。

    放盐主要是为了辅助定型，同时也是为了提升口感。

    除了糖和盐之外，还有一样最重要的辅料。

    柠檬汁。

    这个是为了中和蛋清里的腥味儿，同时也能让双皮奶散发出淡爽的果香，提升味道。

    只是，大晋朝有柠檬，但是新鲜的柠檬，大家不太能接受。

    而且，柠檬的产地距离京城极远，鲜果保存不易，再加上口感不被大众接受。

    所以，如今京城能看到的，多是柠檬干，而且多数还是在药堂里。

    萧念织的美味厨房里倒是有，但是这个拿出来没办法解释。

    如今根本就不是柠檬成熟采摘的季节，她却能拿出来鲜果……

    这不是摆明了告诉别人，她有秘密嘛。

    所以，只能找个平替——白醋。

    白醋也能很好的去除蛋清里的腥味儿，但是却没有柠檬汁的那股淡淡果香。

    不过条件有限的时候，也别追求那么多了。

    将蛋清处理好，那边的牛乳也晾得差不多了。

    为了更好的给牛乳降温，萧念织特意用刚提上来的井水把它们镇上了。

    如今看来，效果还是不错的。

    当然，也有可能是因为每个汤碗里，牛乳的量不多。

    如今，晾凉的牛乳上面，已经有薄薄的一层奶皮。

    萧念织将这一层薄皮，轻轻的掀开一个角，将里面的牛乳倒进旁边的锅里。

    薄皮留下，这个是碗底的第一层皮。wap..OrG

    这个过程需要小心，毕竟那层皮真的很薄。

    富婶子看了大半天，愣是没敢上手。

    晏常夏已经忍不住惊叹出声：“哇哇哇哇，哦哦哦哦，吼吼吼！”

    魏王不好挤进去看，毕竟一屋子的女眷。

    此时站在食堂外面大树下纳凉的他，听着晏常夏的声音，忍不住紧了紧眉头，试图从对方这不似正常人一般的声音里，寻找到一点信号。

    但是，找了大半天，失败了。

    所以，里面发生了什么？

    他隔着远，看的并不清楚。

    应该是把牛乳倒出来了，然后呢？

    发生了什么神奇的反应吗？

    不然，晏常夏为什么叫的不像个人？二谦的国子监小厨娘