第75章从红楼美食到平桥豆腐 (第1/2页)

    “嗯，软兜长鱼这道菜本来鳝鱼就脊背就比较黑，如果出锅前不给明油，整道菜看起来昏昏沉沉，卖相极差，这小子这点上做的还不错！”吕小燕看着筷头的鳝鱼点了点头。

    放入口中。

    刚开始时，只是一股蒜子的味道充斥着吕小燕的口腔。

    “好霸道的蒜头。”他在心中暗道。

    没错，这就是陈阳之前得到的十头“蒜你狠”中的一头。

    这“蒜你狠”果然够狠，去腥增香的功能是普通蒜头的十倍都不止。

    陈阳发现，炒这道菜时，别的蒜头十瓣才能压制住鳝鱼的腥气，但“蒜你狠”只一瓣不仅完美去腥，甚至还比普通蒜头更香，更提鲜。

    “嗯！不管是鳝鱼还是大蒜，挑选的都不错。”挑选食材作为顶级名厨必备的基本功，吕小燕刚开始还担心陈阳没学会挑食材就敢开店，简直胡闹，但从这道菜里他发现徒弟挑选食材的功底似乎……好像也不弱的样子。

    “鳝背肉感十足，鳝腹弹牙可口。咦……难道他连……”吕小燕突然感觉口腔此时另一种熟悉的味道窜了出来。

    “这胡椒……”

    陈阳见师傅发现了这道菜他的杀手锏，终于舒了一口气。

    不错，软兜长鱼最重要的调味并不是蒜头，而是胡椒。

    胡椒这种东西同样也是去腥增香的功能，但胡椒入口微辣，可以让这道河鲜别具另一番风味。

    不知道大家有没有吃过烧河蚌。

    这跟烧河蚌同样的道理，如果没有胡椒，这道菜简直难以下咽，同理，平桥豆腐的麻油、胡椒、香菜三件套，都是一道菜的灵魂。

    陈阳就是发现了这道菜的重点，对症下药，找到金嫣买来了她收藏多年的胡椒，磨粉调味，这才做出了s 的软兜长鱼。

    s 的品质，吕小燕还能说什么。

    他现在真的是一脑门子的官司。

    自己这个徒弟不声不响，不知道从哪学来了软兜长鱼的做法，最重要的是，这做法似乎还不是野路子出生。

    不管是下料还是配菜，甚至连需要的食具都准备的明明白白，想来这是下过一番功夫的。

    这下好了，自己这个师父做出来的软兜长鱼都未必有徒弟做的好，就离谱。爱读小说app阅读完整内容

    见吕小燕抿着嘴一脸便秘的样子，陈阳笑着让老吕再试试锤肉鱼饼汤。

    锤肉汤这玩意属于家常菜，老吕听说过也做过。

    但锤肉鱼饼汤他属实没有尝试过。

    首先要想把鱼饼做好那就是个技术活。

    南方每个城市都有做鱼饼的人，尤其是在江浙一带，自己的徒弟潘启明就是做鱼饼、鱼圆、虾球的行家。

    这里面鱼肉搅打上劲这道工序十分繁琐。

    首先鱼肉要用刀剁馅。

    现在菜场里很多做这些的商家都用绞肉机。

    但绞肉机这玩意虽然省时省力，但鱼肉纤维本来就十分脆弱，绞肉机这么一打，鱼肉咬在嘴里就像吃土。

    光是手工剁馅还不够，加入配料后搅打上劲的过程，时间一分钟都不能少。

    鱼饼还好，鱼圆可就要了亲命了，要想得到一枚爽滑弹牙的鱼圆，一锅鱼肉馅，人工搅打低于四十分钟都不到位。

    所以吕小燕根本没管锤肉，直接夹起一块鱼饼放入口中。

    这鱼饼大约一枚袁大头大小，两面用猪油煎至金黄，在美拉德反应下，鱼饼混合着鲜美、焦香、爽滑、弹牙各种口感和滋味突然在口中爆发。

    “这小子简直神了……”刚咬了一口，吕小燕就在心里感叹上了。

    每年只有过年时，潘启明才会从沪市寄一点鱼圆、鱼饼过来。

    这小子做的鱼饼根本不必他师兄的差。