第270章 全手工酸辣粉 (第2/2页)

婆豆腐是肉沫、郫县豆瓣、花椒干辣椒等爆香，加入焯过水的豆腐块儿，最后用淀粉水勾芡的常规做法，拌饭吃不错。

    后四道皆以重油为主，偏小食类。

    椒盐豆腐用打成片状的豆腐块，下油锅煎至两面金黄，拌入大火爆香的葱末、大蒜片、辣椒圈、精盐、黑胡椒粉、花椒盐等做出来的酱料，直接盛出，醇厚酥香，略有嚼劲。

    酿豆腐是在两厘米见方的豆腐块中掏出孔洞，塞入调好的肉馅儿，用淀粉糊封住，然后滚入鸡蛋液下锅炸至金黄，口感酥松，层次丰富，回味无穷。

    青菜豆腐则是用酿豆腐剩下的豆腐渣，碾碎后拌进盐、青菜碎、腊肠丁、鸡蛋、少量面粉后搓成丸子，下锅炸熟，外酥里嫩，汁水丰富，若再撒点儿孜然粉就完美了！

    至于主食，则是用红薯淀粉现做的酸辣粉，酸辣粉的粉条用现成的干货泡发，就算调料再正宗，吃起来也没有灵魂！

    因为不够Q弹、不够爽滑、不够晶莹剔透，缺少视觉层面的美感与舌尖上的口感！

    不信你看，川省街边的小吃店，都有店家拿着大漏勺一边听人点餐，一边往锅里漏粉，味道是不是不一样？

    顾青柏知道媳妇儿老早有吃酸辣粉的意思，又见到她今天买了十斤豌豆，这不得露一手戳在媳妇儿心巴上？

    舀小半碗红薯淀粉碾碎了倒大碗里，缓慢加入清水，不停搅拌，直到成为较浓稠的粉糊，再加入少量食盐增加筋性。

    接着加入煮沸的开水像烫藕粉一样，调成熟芡糊，然后将其慢慢倒入提前磨好的淀粉粉末中，顺着一个方向搅拌成干一点的面糊，挑起来可以拉丝的程度就可以了。

    大锅中烧水，将面糊舀入漏勺中，孔洞不宜过小，略大于四厘米就挺好，用工具使劲儿捶打面糊（拳头也可以），漏出来的粉流进沸水中，透明时捞起。

    然后加上酸辣粉的配料就可以，基础配料是葱末、姜末、蒜泥、香菜、酱油、醋、油辣子、花椒粉、盐，炸酥的花生豆和黄豆，加鸡汤或骨头汤等高汤。爱读小说app阅读完整内容

    为了解腻，得烫一些蔬菜打底，白菜、空心菜、莴笋叶都行，看季节选择。

    若再进阶一点儿，什么爆肚酸辣粉、肥肠酸辣粉、杂酱酸辣粉，就需要提前做好浇头或者臊子了。

    在这样一个准备不足的情况下，做出原味儿酸辣粉就不错了。

    顾青柏看着眯着眼奋力呼噜的媳妇儿，心里别提有多开心了。

    当然，他最期待的是媳妇儿原谅他！！！

    “娇娇，还要酥豌豆儿吗，我再给你加一点儿？”

    顾青柏围裙都没取，狗腿的在沈千娇身旁晃悠，对于角落里快要被馋哭的二宝视而不见。

    那臭小子不是贪吃么，那今晚除了白米饭加泡萝卜，其他的休想碰！不然你还以为锅儿是铁打的，老子不发威你就只会气老子媳妇儿！

    沈千娇很喜欢吃酸辣粉里的酥豌豆，黄澄澄透亮亮的，一咬就碎成碴儿，带着浓烈的油酥豌豆的芬芳，争先恐后的往口腔里钻，比薯片什么的还让人着魔！贺狸狸的穿成年代文炮灰，我沉迷养夫养崽