我在东樱有间餐厅_第四十章 厨心精微,以味为名! 首页

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   第四十章 厨心精微,以味为名! (第2/2页)

不过当看到赵扶余在厨房展现的料理技艺,他们表示完全不需要这些东西,光是看料理的手艺,便足以佐酒了。

    “是啊,真的好厉害...”

    毒岛冴子痴迷的看着厨房里的赵扶余,已经开始思索该怎么把两人的关系更近一步。

    而真正当局之中的薙切仙左卫门和幸平诚一郎却都不着急。

    因为他们知道,这道菜真正的难点,才刚刚开始。

    味道的融合才是关键!

    “不过,还真是奇怪啊...”

    “烹饪这么久,一点异像共鸣都没有,扶余的厨心到底是什么?”

    仔细看了半晌,幸平诚一郎露出了疑惑的神色。

    赵扶余的料理水平,他绝对是十分的确认,但是为什么料理当中,竟然一点异像共鸣的痕迹都没有?

    至于食材处理失败了,这一点根本是不可能的事情。

    不说其他的,光是几种食材散发出的诱人味道,便足以说明一切。

    倒是见识更加广博,底蕴也更深厚的薙切仙左卫门听到诚一郎的疑惑低语,眼眸动了动,好似想起了什么。

    又有些不确定的怀疑。

    毕竟...那已经是吃力不讨好的事情了,即便赵扶余的奶奶出了名的是个臭脾气,也不至于推自己孙子走这么一条路吧?

    要知道,在这个时代,那条路...基本算是一条断头路了!

    ...

    食材的共鸣,是这个美食细胞降临后世界,料理者将全身心投入进去,以自己的厨心为节点,造成的超凡异像。

    赵扶余自然是可以做到的。

    可是对他而言,这种共鸣不过是浪费时间与食材的风味而已。

    将食物的精气神内敛,直到上桌的那一刻全部爆发,才是一道料理最为完美接受食客享用的时候。

    所以即便是烹饪的时候,他也会将共鸣的食材异像压制到几乎于无。

    毕竟赵扶余首次突破的时候,并不是按照常规的路线,以美食细胞的共鸣突破,而是后面才共鸣突破的。

    这让他驾驭美食细胞共鸣的时候,比一般特厨甚至是麟厨都要多了几分随心所欲的掌控力。

    当然相对的是...赵扶余并没有所谓的‘厨心’这种东西,又或者说他的厨心就是‘调味’之道!

    ...

    半个小时过后,禽类的高汤首先完成。

    此时便可以将提前留下的胸脯肉,混合葱,姜,盐,蛋清一齐全部用料理机,打磨成肉浆。

    接着用细筛过滤一遍,去掉肉里的筋膜。

    随后,将禽高汤里的鸡肉以及其他的渣滓都去掉,只剩下漂浮着一层油的汤水。

    此时将过滤后的汤水放入汤锅内,小火咕嘟着,有微微的鱼眼冒泡就可以。

    下入三分之一的肉浆,不用搅拌不用动,等待小火慢慢的把肉浆又煮制成型。

    这个时候一定不能煮开高汤,小火余温,微微冒泡就行,要开了的时候就马上关火,等温度降低点,再继续小火咕嘟,直到肉浆成型,就可以再用纱布过滤一次

    此时剩下的高汤,已经颇为的清澈,油脂也去掉了七八分。

    接着再重复过滤两次,直到汤水足够清澈,油星更是极少。

    这便是所谓的最好的新鲜‘顶汤’,用来调制清汤,羹类的菜肴都是极品。

    再将这些顶汤,加入一直在陶瓮里炖煮的山珍海鲜当中去,接着继续炖煮半个小时,就可以放极速冷冻冷却了。

    这个时候,薙切仙左卫门和幸平诚一郎便忍不住提了提精神,仔细的看着赵扶余的一举一动。

    因为这道菜即将来到最后的阶段...

    也是最容易出错的阶段。

    灌汤!!斯文客南宫恨的我在东樱有间餐厅

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