第072章 我要帮旭宝挣钱！又见通用技法！ (第2/2页)

还要代替二号楼参加钓鱼台的青年厨师比赛，所以要尽可能的多传授点烹饪知识。

    万一比赛时候用得上，这不就赢了嘛。

    林旭好奇的问道：

    “不是说奶汤豆腐吗？咋没把豆腐放进去呢？”

    谢保民笑了笑说道：

    “先把奶汤熬出来，再用奶汤炖豆腐，这样汤更好喝，豆腐也会变得又鲜又嫩。”

    “所以，等会儿高压锅里的鱼头鱼皮鱼尾巴全都扔掉不要了？”

    “对，只要汤。”

    林旭有些惋惜的看了眼高压锅。

    鱼头和鱼骨上还有不少肉呢，就这么扔了真是可惜。

    他想了想说道：

    “等会儿这些骨头和肉捞出来给我吧，我准备拿到后面的小区里喂流浪猫。”

    “行，等会儿给你装一次性碗里。”

    说完，谢保民开始处理牛肉。

    这块牛肉刚从保温箱里拿出来的时候还有些温热，明显是现杀的。

    不过此时已经在清水中泡了一会儿了。

    通过浸泡能将血水泡出来，这样牛肉吃起来更鲜嫩美味。

    把牛肉从水中捞出来。

    先去掉表面的筋膜，然后顺着纹理切开，再把里面的筋膜组织一一去掉。

    “做炒牛肉的时候，不管杭椒牛柳还是小炒牛肉，都需要把牛肉中的筋膜去干净，不然牛肉的口感会大打折扣。”

    说完，谢保民将这些牛肉一一切成三四毫米厚的肉片。

    做牛柳的肉不能太薄，不然吃起来没有口感和嚼劲。

    切好后再用清水淘洗一遍。

    接着进行腌制。

    依次往肉中放入食盐、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉，抓拌均匀后放入一把干淀粉，继续抓匀，倒入一点点熟油，略略抓拌后放在一边腌制。

    放油的目的是为了防止淀粉脱浆，同时在过油的时候便于把肉片滑散，防止粘连。

    这时候，鱼肉也差不多腌好了。

    开始做糖醋鱼丁。

    这也是今天的主菜。

    谢保民挑去鱼肉中的葱姜，然后往盆里放入一个蛋清，一把干淀粉、一把面粉和一小勺泡打粉，接着再放入半勺熟油进行抓拌。

    等所有鱼肉表面都挂上面糊之后。

    上油锅进行炸制。

    他将肉丁一粒粒的丢进锅里，炸到表面金黄的时候捞出来控油。

    接着另起一口锅，开始做糖醋汁。

    锅里放入一勺料油，烧热后放入番茄酱炒香，接着放入浓缩橙汁、白糖、白醋、食盐、老抽等调味品，再放入一勺猪骨高汤进行熬制。

    等到汤汁熬到粘稠的状态。

    从旁边的油锅里舀半勺热油泼到锅里。

    红艳艳的糖醋汁就做好了。

    将炸好的鱼肉重新回锅复炸三十秒，捞进糖醋汁中，略略翻拌两下，让鱼丁上挂满糖醋汁。

    一旁的林旭赶紧在心里默念一声：m.zwWX.ORg

    “使用烹饪学习卡！”

    最后一张学习卡了，希望别再失败了。

    刚念叨到这里。

    脑海中就传来了系统的提示音：

    “学习对象：谢保民。当前技能为：通用糖醋技法，是否学习？”

    什么？

    糖醋通用技法？

    林旭心里一喜，当即做出了选择。

    “学习！”

    “宿主消耗一张烹饪学习卡，获得卓越级通用烹饪技法——糖醋，该技能可作出全类型的糖醋类菜品，恭喜宿主。”

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    今天我生日，不求打赏不求票，只希望各位老铁能说句生日快乐！过了这个生日就正式步入成年了，心里有些小惆怅，你们十八岁生日的时候也这样惆怅吗？馋嘴小猫咪的不装了，我是厨神我摊牌了！