第五十三章 开水白菜与高汤（上） (第2/2页)

，卤猪蹄，凉拌猪耳朵，脆皮五花肉等等等等。

    可以说一句话，八大菜系里不管哪一个菜系都有猪肉的半壁江山，所以猪肉会是陈规绕不过去的一个食材。

    打定主意之后，陈规开始思考另外一件事情，那就是新菜的问题。

    现在一品轩的菜单里有的菜品陈规都已经将其提升到了完美级别，接下来要做的事情就是研究新菜品了。

    刚好现在是月初，试炼空间正好可以开启。

    没有过多的犹豫，陈规直接开启试炼空间，然后消失在厨房当中。

    “叮！”

    “请选择试炼的菜品，本次试炼仅能选择一道菜品进行试炼，请宿主选择菜品。”

    当陈规获得开启试炼空间的权限之后，试炼的内容就能由陈规自由选择了。

    “我选开水白菜。”

    之所以选择这一道菜，陈规是经过深思熟虑的。

    陈规也很清楚自己的优势在什么地方，开水白菜这一道菜看似简单，但是却十分复杂，不管是对刀工还是对食材和火候的掌控都十分高。

    只要能够完美掌握这一道菜，陈规的刀工将更进一步。

    最重要的是，一品轩现在还缺一道菜，那就是汤。

    而开水白菜最重要也是最为精华的地方，就是那一锅浓缩了无数精华的高汤，只要掌握了吊高汤的诀窍，汤在陈规手里都将手到擒来。

    除了以上的原因之外，最后一个选择开水白菜的原因就是，这道菜的主要食材在现在的农场里都能找到。

    除了吊高汤的火腿目前没有之外，其他鸡鸭之类的农场里已经形成规模化的养殖了，所以不需要再向系统高价购买食材了。

    “叮！”

    “宿主已选择开水白菜进行试炼，试炼时间：一个月，请宿主确认！”

    “确认！”

    陈规直接确定。

    随后，天地瞬间转移，陈规眼里白光一闪而过，随后自己面前出现了熟悉的砧板和食材。

    鸡鸭火腿以及各种调味料分门别类整齐地摆在陈规的面前，再旁边一点就是开水白菜的主角——白菜。

    陈规没有先去处理白菜，而是拿起面前的火腿，拿起一旁的黑刀，手起刀落，直接将一大块火腿分解成大小完全一致的火腿块。

    接着以更快的速度，将鸡肉和鸭肉处理好。

    冷水下锅，大火煮开，然后将鸡鸭焯水，除掉血水和杂质之后捞出洗干净，然后再一起放入大锅中加入清水、姜、葱，等水烧开之后加入料酒等调味料，转小火慢炖。

    开水白菜要吊的高汤是一个需要耐心的活，因为一般的高汤至少都要熬煮几个小时，时间短了的话汤的味道不够浓郁，所以一定要有足够的耐心。

    这期间还要时刻关注火候和锅里汤的情况，隔一会儿就要将锅里的浮沫和杂质都清理掉，不然等下煮出来的汤就不够清澈了。

    开水白菜好坏的衡量标准，还有一个很重要的指标，那就是这开水的清澈与否。

    因为开水白菜成菜时乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。爱做菜的喵喵的厨神：从百元蛋炒饭开始