风味(美食从麻婆豆腐开始)_第60章 百乐门 首页

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   第60章 百乐门 (第1/2页)

    陈年已经成了店里的面师傅,而何师傅也基本上退休了,每天就是主要负责和客人们聊聊天,夸夸陈年,说说报纸上的事情。

    陈年的手艺愈发精湛,面也在经过不断地改良之后,更加有劲道。

    期间,陈年还去了不少上海其他致命的面馆去取经。

    不得不说,每一家出名的面馆都有其独到之处。

    客人们不傻,哪里好吃就去哪里。

    而且除了这些知名的馆子之外,还有一些开在大街小巷之中的名不见经传的面馆的味道也十分不错。爱阅小说app阅读完整内容

    集众家之所长,再从其中研究书自己的风格。

    当然这种风格陈年不会这么快就用在店里,他只是给何师傅尝了尝。

    “可以啊,这面劲道!而且葱油香啊!”何师傅不禁赞叹道,从去年开始,他就已经不骂陈年了,在何师傅的心中,骂陈年是为了让陈年进步。

    虽然有时候话语比较冲,但陈年也能理解对方的苦心。

    所以从来都没有说什么。

    只是默默的一遍又一遍的进行着尝试。

    “但是啊,还有点不是那个味。”

    陈年就有些疑惑了:“何师傅,四年了,您说的那个味究竟是什么呢?不是某种食材、也不是某一味调料,这些年我已经把能尝试过的东西都试遍了,可还是不知道您说的那种味道是什么。”

    陈年多想自己亲口常常何师傅说的到底是什么。

    而且何师傅和思思都说好吃。

    但是他们也都说差一些味道,可是自己给晶报的余雄吃了,对方却没有这种感觉,这些年来,他也问过许多老主顾,大家基本上都是一致的好评。

    若不是经历的这些梦境都无比的写实。

    陈年都要以为是不是因为自己使用的不是传说中的厨具的缘故。

    这天晚上,何师傅照例回去,陈年开始了日复一日的练习,虽然和面这动作陈年已经做的无比熟练了,每一分力道、每一次盐量的把握;下雨、不下雨,冬天、夏天,梅雨季节,以及平时的水与面的比例,还有用什么样的面最好,对于这些都掌握的滚瓜烂熟。

    而陈年用于记录的那七八个笔记本上,每一个日期。

    A、B、C、D......等一组组的实验对照,x、y、z的一个个实验变量,都是陈年曾经尝试过无数次的。

    之前已经固定好的实验数据,一下雨,就要继续增加变量。

    确定了比例之后,还要一遍一遍的进行尝试。

    最起码也要做到滚瓜烂熟才行。

    否则的话做饭的时候,可人总不能等着你一点一点的再去测温度、称重。

    一万小时定律,其实并不是说一万小时之后就能学会,而是说这一万个小时足以让人形成肌肉记忆。

    哪怕就是不用过脑子,手就下意识的去做了。

    人在写字的时候,大多数字无需停下来用脑子想,便可以直接写出来,这就是肌肉记忆的一种。

    可是自己的面做的更好吃了。

    每天晚上都过来吃面的那个人却许久都没有来。

    自己呼噜呼噜吃了一碗葱油面之后回到家中,何师傅还在那边看报纸,最里面一个劲的
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