风味(美食从麻婆豆腐开始)_第31章 少帅红烧肉(一) 首页

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   第31章 少帅红烧肉(一) (第1/2页)

    “这红烧肉,是当初少帅最爱吃的一道菜。”

    厨房之内,谢师傅一边准备食材,一边给陈年讲着少帅红烧肉的由来。

    “少帅是东北人,但唯独红烧肉却偏偏喜欢偏甜一些的,为了经常在想吃的时候能够吃到这道菜,还专门每个月花60块大洋,雇了一个专精此道的大厨到家里专门做这道菜,那个大厨也就是我的的父亲。”

    谢师傅娓娓道来,陈年没想到谢师傅还有这等身份。

    如果是这样的话,先前那个警官说的就能解释的通了。

    “当时我才刚刚出生,说起来,也算是在少帅府里生下的了,虽然我不记得了,但是后来他们都说那段时间少帅每天回来都会去顺便看看我,而我的名字也是少帅起的。”

    “但那也不过两年的时间,后来便是三六年,西安发生的那件事。”

    “到了我记事的时候,少帅就已经被囚禁起来了,当时好像是在贵州。”

    “少帅不在了,我爹也就离开了少帅府,带着我们一家来到了重庆,后来少帅又被带到了歌乐山,只是还不到一年,就去了台湾。”

    “在那两三个月里,我爹闻讯又跑过去,主动申请想要进去为少帅做饭,最后也是少帅说了话,我爹带着我进去了,我在那个时候学会了这道菜。”

    “那也是我最后一次见到少帅。”

    “直到去年,我听闻张先生在美国病逝了,活了一百多岁,人生大半的时间都在被软禁着......少帅......苦啊......”

    谢师傅就这么说着,说完还不仅唏嘘着轻轻擦掉眼角的眼泪。

    这是陈年第一次见到谢师傅说这么多话,可明显能感觉到谢师傅心中还又着无限的怀念。

    虽然在谢师傅的生命中,见到对方的时间也不过两年左右,而且大多数时间还是婴儿时,可是对方对于谢师傅的影响却是深远的。

    过了十秒钟左右,谢师傅才又叹了口气。

    “好了,不说那些了。”

    谢师傅手中拿起一块长宽基本都是十二公分左右的红烧肉,拿起来给陈年看。

    “这肉一定要选三肥两瘦或者是三瘦两肥,肉一定要漂亮。”谢师傅给陈年展示其中的肥瘦夹层,“你麻婆豆腐做的不错,想必应该知道如何选肉。”m.

    陈年点点头,这个他确实知道。

    牛肉和猪肉虽然有点不太一样,但归根究底要的还是一个新鲜。

    猪肉的肥肉多一些,但是是否新鲜、是否在里面掺了东西这对于老师福来说一看便知。

    “猪肉你知道,拿在手里也很松散,而且这个皮不容易熟,所以第一步就是要把锅烧热了,然后把皮朝下放进去烙制,这样可以肉猪皮更紧,再过后切的时候更好切,也能增加口感。”

    谢师傅将整块猪肉直接放进锅里,猪皮遇到了干烧烧热铁锅瞬间发出滋滋的声音。

    陈年就站在旁边,清楚的能够看到一缕缕细微的青烟冒了出来。

    而且原本的猪皮就要比紧挨着的肥肉多一层边,这主要是再切的时候肥肉软,猪皮总会留一圈超过肥肉的边缘。

    但就在这烙制之下,猪皮就好像是所说一样开始收紧。
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