第三十二章 美味佳肴（下） (第1/2页)

    nbsp;   这股清香立刻就让楚琛有些口角垂涎，情不自禁的口齿一动，那香气立刻就嘴中四溢开来，而之后，那层次分明却又巧妙的融合在一起的口感，让他真是回味无穷。

    吃完这一口，楚琛情不自禁的感叹道：“真是爽滑鲜嫩，唇齿留香，吃过之后不禁让人回味悠长，我生平都没吃过这么有层次、有口感、有味道的素菜。”

    在场之人，听楚琛这么一说，无不莞尔，路昌顺放下手中的筷子说道：“小楚，不光是你，就是我之前也没吃过做的如此出sè鼎湖上素，可惜啊，牛师傅轻易不动手，咱们也只有跟着赵总，才能有如此口福了。”

    听路昌顺这么一说，楚琛才知道，原来这道菜名叫“鼎湖上素”，从名字上就可以知道此道菜的品味，顾名思义“上素”指的就是高级素菜的意思。

    这“鼎湖上素”，是属于岭南风味的一种菜肴，原是gd庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间，它以银耳为制作主料，辅以各种名贵真菌香姑等十多种食材，分别以油味料滚煨烹熟。

    制作的时候，一部分食材沿着盆底拼砌成圆圈，余下食材则填满其中，然后覆扣于盘上，成层次分明的“山形”，可谓是用料jing细、sè调雅丽、层次分明。

    民间盛传，当年慈禧太后品尝“鼎湖上素”后大喜，下旨把“鼎湖上素”归入满汉全席，成为满汉全席一道名菜，“鼎湖上素”也成了鼎湖山庆云寺的招牌斋菜。

    接下来，路昌顺指着一道应该是鳝鱼为主料的菜肴，说道：“素菜之后，当然要吃些荤菜了，鳝鱼这个食材你应该不陌生，这道菜就是淮扬名菜软兜长鱼。”

    软兜长鱼是淮安历史上享有盛名的一道特sè菜肴，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。

    而后取其脊r" />烹制，成菜后鱼r" />十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩a" />前的兜肚带，食用时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。

    虽然现在已经基本没有人如此制作了，不过路昌顺讲，牛师傅jing心烹制的这道软兜长鱼，还是采用的古法烹饪，并加入了他自己的创新，非常值得期待。

    在品尝之前，这道菜给了楚琛第一个深刻的印象就是特别的富有弹xing，当他用筷子夹起一段鳝鱼r" />时，居然还能看到那r" />在抖动，但又没有断掉。如果你觉得它一定有嚼劲，那就大错特错了，此菜一经入口，可谓是软嫩异常，入口即化。

    而且这道菜清鲜爽口之余，又蒜香浓郁，但蒜香又没有盖过鳝r" />的味道，两相结合，就如那红花必有绿叶配，真是相得益彰。

    路昌顺看到楚琛那副陶醉的模样，又笑着介绍起了下道菜。

    接下来这道菜，却是浙杭名菜“干炸响铃”，这道菜是用hz地区著名特产泗乡豆腐皮jing心制作而成，以sè泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为hz特sè风味名菜之列，很受食客的欢迎。

    这道菜同样有一个典故，据说古时，杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板yu独霸生意，常常寻事生非，欺负小饭店的老板。

    一起来，如果不是你有本事，我想对你厚爱也没有理由不是？既然你不认识的菜，老路都介绍完了，下面两道你认识的菜，是不是也要换你介绍一下啦？”

    楚琛有些不好意思的笑了笑：“其实这两道菜我也是偶然在杂志上看到的，所以光会说，没练过，还请大家见谅啊。”

    “既然如此

    ，那咱们边练边说呗。”赵齐瑞笑着说道

    最后一道荤菜，就是楚琛一开始说的九转大肠，这是一道地道的鲁菜，创于清光绪初年，由jn“九华楼”酒店首创。